Concours Jury lecture 2007-2008

La 15^ème édition du Grand Prix annuel des Confréries gastronomiques du Pays de Liège
est organisée conjointement par l’Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège et l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège.

Ce concours est ouvert aux élèves des écoles et instituts de formation situés sur le territoire de la Province de Liège, tous réseaux confondus, de plein exercice et de promotion sociale, comportant une section en rapport avec la confection des produits de bouche. Il comporte deux épreuves : une épreuve éliminatoire de présentation écrite de deux recettes (jury « lecture ») et une épreuve finale de préparation et de dégustation des deux recettes proposées (jury « cuisine » et « dégustation »).

Le 30 mars 2009, l’épreuve éliminatoire s’est déroulée dans les locaux de l’Institut de Formation d’Apprentissage de PME Château Massart à Liège, Monsieur Jacques WILKIN, étant le Directeur de cet établissement.


Les membres du jury lecture : Monsieur André VIATOUR (président du concours) : Chroniqueur gastronomique et chef de travaux CERIA. Madame Mariette THIERNAGANT : Relation Publique de l’Association des Traiteurs du Pays de Liège (A.T.E.). Monsieur Eddy DEKETELAER : Restaurateur à Liège. Monsieur Gérard FILOT : Chef de Cuisine au CHR Bois de l’Abbaye à Seraing. Monsieur Marcel LHOEST : Chef de Cuisine honoraire Monsieur Louis FRAIPONT : Président Honoraire de l’Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège. Monsieur Willy DELFYS : Chef d'Atelier Honoraire . Monsieur Pierre GENICOT : Secrétaire-général de l’Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège. Monsieur Gérard GEORGES : Directeur de l'Ecole d'Hôtellerie et du Tourisme de la Ville de Liège (observateur)

La finale pratique (photos) a eu lieu le jeudi 23 avril 2009 à l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège La remise des prix (photos à venir) aura lieu le mardi 12 mai 2009 au Palais provincial à Liège. A cette occasion, les six lauréats du concours ont été plébiscités. 1^er classé: Prix de la Province de Liège Monsieur Pierre TORDOR Institut Formation PME Château Massart à Liège Potage : Crème « hesbignonne » sous une passerelle reliant ortie et oseille. Œufs : Les œufs brouillés « à ma façon » dans un puits de sandre entouré par un Sabayon à l’hydromel. 2^ème classé: Prix de l’Union des Groupements du Folklore Gastronomique de la Province de Liège Monsieur Michaël CUYPERS Institut Formation PME Château Massart à Liège Potage : Vichyssoisse en chaud et froid toast de « choupinade ». Œufs : Œuf poché, en salade, en potée ou à ma façon, que préfèrent « Tchantchès et Nanesse » ? 3^ème classé: Prix de la Fédération du Tourisme de la Province de Liège Mademoiselle Alexandra GILSOUL Institut Provincial Enseignement Secondaire IPES de Seraing. Potage : Crescendo de potages et de crème aux légumes et produits de terroir. Œufs : Tomate grappe farcie aux œufs brouillés, mâche et roquette vinaigrette au sirop de Liège, aspic à la Botteresse ambrée et légumes croquants. 4^ème classé: Prix de la Confrérie Les Chevaliers de la Fricassée de Chèvremont Madame Jeannine MEIRESONNE Institut Formation PME Château Massart à Liège Potage : Mixte printemps des arts entre terre, fleuve et mer. Œufs : Un œuf élégant… Sur le plat, couché sur une terrine en panaché de volaille, enrobé de poitrine fumée et joliment orné de lamelles de foie gras. 5^ème classé: Prix de l’Association des Anciens élèves de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège Monsieur Jérémy LEGAT Ecole d’Hôtellerie et d e Tourisme de la Ville de Liège Potage : Légumes oubliés, noix torréfiées et Choupin. Oeufs : Omelette en lasagne de canard et champignons à l’ortie accompagnée de sa sauce Val-Dieu et moutarde forte. 6^ème classé: Prix de l’Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège Monsieur Michaël CHARDRON Ecole d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège Potage : Cappuccino de carottes aux baies roses et Herve doux. Œufs : Caissette de chausson de sandre et de poireaux en écailles d’œuf cuit dur, sauce crémeuse aromatisée à la framboise. Tous les lauréats ont été récompensés selon leur classement : Un chèque selon leur classement d’un montant jusqu’à 250 euros. Un panier de Produits du Terroir offert par l’Office des Produits Wallons. Un tablier de cuisine offert par l’Association des Traiteurs et Entrepreneurs de Banquets (A.T.E.) Un chèque cadeaux offert par Robot-Coupe - fournisseurs de matériel professionnel de l'Horeca La cuisine du terroir se porte toujours aussi bien chez nous, à nous de la valoriser sans oublier de la promouvoir dans nos familles mais aussi dans nos écoles hôtelières, véritables berceaux des futurs Chefs de Cuisine. Pour tout renseignement complémentaire : *Ecole d’Hôtellerie de Tourisme de la Ville de Liège* Rue Hors-Château, 13 Monsieur Gérard GEORGES – Directeur Tél. 04 223 22 25 fax : 04 222 18 69 Email : info@ehtliege.be Fédération du Tourisme de la Province de Liège Bld. Dde la Sauvenière, 77 à 4000 LIEGE Madame Yesmine HANTOUT Tél. 04 237 95 31 Fax : 04 237 95 78 Email : yesmine.hantout@ provincedeliege.be